الخردل La moutarde ( The mustard ) نبات عشي من الفصيلة الصليبية « Cruciferes » فيه أنواع تزرع . يعرف في مصر وغيرها باسم ( المسترده ) ، ويطلق عليه المزارعون اسم « القرلّة » . عرفه البشر منذ القديم ، وذكر في الكتابات القديمة ، وفي الإنجيل ، وفي القرآن ، وفي آثار الإغريق والرومان ، وتحدث « بليني » عنه في كتبه ، وعدّد مزاياه الكثيرة ، وتبعه من جاء بعده من المؤلفين فقالوا : بأن الخلّية ( مرقة خل وزيت وملح ) تجذب حرارتها من الخردل ، كما يجذب الشاعر حرارة شعره من قيثارته . وقالوا فيه : إن الخردل بالنسبة للمعدة هو بمثابة السّوط لحصان السّبق ، يجب على المتأنقين في طعامهم أن يستعملوه - كما يستعمل الفارس السوط - باتزان واعتدال . كان للخردل استعمالات كثيرة غريبة في تاريخه الطويل ، والمستعمل منه اليوم نوعان : 1 - الخردل الأبيض : نبات حولي كثير التفرع ، وأوراقه مفصّصة ومكسوّة بشعر ، وبذوره صغيرة مستديرة صفراء في الخارج ، بيضاء في الداخل ، تحوي مادة مخاطيّة ، وبروتينات ، وزيتا ، وغلو كوسيد « Glucocide » يسمىّ « سينالبين « Sinalbin يتحلل ويعطي مركبا كبريتيا غير سام ، طعمه حاد وحريّف . يستعمل الخردل الأبيض في الطب ، وفي الأكل كبهار . ويستعمل زيته ظاهريا كملطّف للالتهابات ، وفي الصناعة للتشحيم ، وكمادة مضيئة . 2 - الخردل الأسود : عشب ينمو في البلاد المتحضرة ، هو أصغر من الأبيض ، وجذوره